L’art de la viande séchée n’a jamais été exclusivement réservés au biltong de l’Afrique du Sud. C’est un héritage culinaire qui reflète le patrimoine des 4 coins du monde. Chaque région a développé sa propre technique, son goût, son rituel.
Jerky (Etats-Unis)
Aux Etats-Unis, il faut savoir s’équiper pour voyager dans le pays. Le jerky en est le snack idéal, séché très finement et souvent fumé, il est plus coriace que le biltong. Très populaire dans son pays d’origine, il a la particularité de se conserver beaucoup plus longtemps que ces confrères.
Bresaola (Italie) et la viande des Grisons (Suisse)
La bresaola italienne et la viande des Grisons suisse sont deux charcuteries séchées à base de filet de bœuf maigre, séchées à l’air pur des montagnes. Servies en fines tranches, elles incarnent la viande séchée gastronomique.
Bak kwa (Chine)
Originaire du sud de la Chine, le bak kwa est une viande de porc finement hachée, marinée dans une sauce sucrée-salée (soja, sucre, épices), puis grillée au feu après séchage. Très populaire pendant le Nouvel An chinois, elle se distingue par sa texture tendre, presque confite, et son goût caramélisé. Une sorte de confiserie carnée ultra gourmande !
Charqui (Amérique du Sud)
Le charqui (à l’origine du mot “jerky”) est une viande de lama ou de bœuf séchée au soleil, salée et parfois fumée, inventée par les Incas pour nourrir les guerriers en voyage. Très riche en protéines, elle est encore consommée aujourd’hui dans les Andes, souvent réhydratée dans des plats traditionnels. Un héritage précolombien encore vivant.
Pastirma (Turquie)
Le pastirma est une viande de bœuf séchée, pressée et enrobée d’un mélange d’épices appelé “çemen” (ail, fenugrec, paprika). Intense en goût, elle est servie en fines tranches, souvent au petit-déjeuner ou dans les mezze. C’est une spécialité très ancienne du Moyen-Orient, considérée comme l’un des ancêtres du pastrami.
Pourquoi la viande séchée revient en force aujourd’hui ?
Dans un monde où l’on recherche à la fois goût, naturalité, protéines et praticité, la viande séchée artisanale s’impose comme une alternative saine aux snacks ultra-transformés. Riche en protéines, pauvre en glucides, elle séduit les sportifs, les aventuriers, mais aussi les épiciers fins et les amateurs de saveurs authentiques.
✨ Conclusion : La viande séchée, un voyage carné sans fin
Que vous soyez amateur de goûts puissants, de textures fondantes, ou en quête de snacks protéinés naturels, la viande séchée du monde a de quoi vous faire voyager. Goûter un biltong d’Afrique du Sud, une bresaola italienne ou un jerky texan, c’est déguster un morceau de culture, un fragment de savoir-faire ancestral.
Chez Monsieur Biltong, on célèbre cet art carné avec passion et créativité, pour faire découvrir à tous les gourmands une nouvelle manière de savourer la viande, dans le respect des traditions et du goût.
Vous aussi vous voulez en goûter ?
