Une recette qui allie tradition italienne et twist sud-africain. Des champignons, du riz, du bouillon… et ce petit bonus fumé et salé qui change tout : le biltong.
Ingrédients (pour 2 personnes bien gourmandes)
- 1 noix de beurre
- 1 filet d’huile d’olive
- 1 oignon
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 250 g de champignons (des cèpes si t’es chic, sinon fais-toi plaisir)
- 1 cube de bouillon de légumes (ou maison si t’as le temps)
- 200 g de riz carnaroli (ou arborio)
- 20 cl de vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe de parmesan râpé
- 2 brins de persil plat
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre du moulin
- Une bonne poignée de biltong (à doser selon ton envie… mais chez nous, on n’est pas radins 😎)
🍄 Étape 1 : Prépare ton terrain
Prends deux belles poignées de champignons (cèpes ou champignons de Paris, on ne juge pas, mais fais-toi plaisir).
- Moitié 1 → à mettre dans le bouillon pour l’infuser.
- Moitié 2 → à poêler à la fin pour la touche “wahou”.
Ajoute ail, échalote et persil émincés. Mets ça de côté.
🔥 Étape 2 : Bouillon maison
- Fais revenir un demi-oignon dans un peu de beurre + huile d’olive.
- Ajoute les champignons “bouillon” → ça doit sentir la forêt.
- Verse ton bouillon (légumes ou volaille), laisse mijoter pour bien choper les arômes. Garde au chaud.
🍚 Étape 3 : Le cœur du risotto
- Dans une autre casserole : un peu de beurre, un filet d’huile → feu moyen.
- Verse le riz carnaroli (ou arborio), remue jusqu’à ce qu’il devienne nacré.
- Déglace au vin blanc sec. Oui, c’est important.
- Ensuite ? Louche par louche, verse ton bouillon infusé. Remue. Absorbe. Recommence. Jusqu’à une texture crémeuse et fondante. (Goûte souvent. Toujours.)
🔥 Étape 4 : Les champis qui claquent
- Dans une poêle : beurre + huile d’olive, feu moyen.
- Échalote, puis ail. Puis les champignons restants → fais-les dorer.
- En fin de cuisson : un peu de persil et du poivre noir.
🥩 Étape 5 : L’arrivée du biltong
- Juste avant de servir, ajoute ton biltong coupé en fines lamelles dans le risotto encore chaud. Il va fondre doucement, parfumer le plat, et lui donner un caractère unique.
- Poivre, un peu de parmesan râpé, remue encore.
🍽️ Étape 6 : Dresse comme un.e chef.fe
- Verse le risotto dans une assiette creuse.
- Ajoute les champignons poêlés sur le dessus.
- Un peu de persil, un tour de moulin à poivre, quelques copeaux de biltong en topping si t’es généreux.
🍷 Étape 7 : Et avec ça ?
Un verre de rouge italien (Chianti ou Barbera), ou un blanc sec et minéral (style Bourgogne).
Pas de dogme, juste de l’équilibre entre le gras du parmesan, le goût umami du champi et la profondeur du biltong.
Bon app’ les épicuriens,
et surtout : ne lésinez jamais sur le biltong.
