Vous n’en avez peut-être jamais entendu parler, mais ce petit morceau de viande a beaucoup à raconter. Chargé d’histoire, plein de bienfaits et riche en goût, le biltong est une recette ancestrale venue tout droit d’Afrique du Sud… qui a trouvé sa place jusque dans le nord de la France. Pourquoi ? Parce que c’est tout simplement délicieux.
🥩 Une diversité de viandes
En Afrique du Sud, le biltong ne se limite pas au bœuf. Bien au contraire, c’est une tradition culinaire qui s’adapte à la diversité de la faune locale et aux préférences de chacun. Parmi les viandes les plus utilisées, on retrouve :
· Le bœuf : la version la plus courante, tendre et riche en protéines.
· Le kudu : une antilope typique d’Afrique, à la viande maigre et sauvage.
· Le springbok : une autre antilope, à la saveur plus douce et subtile.
· L’autruche : une viande rouge très maigre, prisée pour sa richesse en protéines et sa faible teneur en gras.
· Le gibier divers : impala, éland, zèbre… le biltong est parfois décliné selon les saisons et les régions.
Chaque type de viande apporte un profil de goût unique, qui s’exprime pleinement grâce aux épices utilisées et à la méthode de séchage.
🌶️ Des épices simples mais puissantes
Traditionnellement, le biltong est assaisonné avec un mélange de :
· Vinaigre (souvent de cidre ou de malt)
· Coriandre moulue
· Poivre noir
· Sel
Mais au fil du temps, des variantes sont apparues : piment, ail, muscade, sucre brun, cumin… Chaque famille ou producteur a sa propre recette transmise de génération en génération.
🍴 Comment est-il consommé ?
En Afrique du Sud, le biltong est omniprésent. Il est consommé :
· En snack, à toute heure de la journée
· Pendant les matchs de rugby ou de cricket
· En voyage ou en randonnée, pour sa légèreté et sa valeur nutritive
· Dans les lunch boxes, à l’école ou au travail
· Avec des œufs brouillés au petit-déjeuner
· Dans des sandwichs, salades ou plats chauds
Il existe même des produits dérivés : biltong en poudre pour les sauces, biltong en sticks pour les enfants, ou biltong mariné pour les plats mijotés.
🧬 Un aliment de survie devenu produit culturel
À l’origine, le biltong était un moyen de conserver la viande sans réfrigération, utilisé par les colons néerlandais et les peuples autochtones. Il servait lors des grandes traversées ou des chasses dans le bush sud-africain. Aujourd’hui, il est devenu un marqueur identitaire, au même titre que le barbecue "braai" ou la boisson rooibos.
🌍 Un goût d’ailleurs qui séduit l’Europe
Riche en protéines, sans additifs, naturellement pauvre en glucides, le biltong attire aujourd’hui les sportifs, les curieux, les gourmets et tous ceux qui veulent grignoter plus sainement. Sa texture moelleuse (par opposition au jerky américain, souvent plus sec) et sa profondeur aromatique en font un produit unique.
En somme, le biltong est bien plus qu'un simple encas : c'est une tradition vivante, un reflet de la diversité africaine et une invitation au voyage culinaire. À découvrir d'urgence pour tous les amateurs de viandes et de cultures du monde !
